Forside > Andet > Den kulinariske klub > Borsch

Borsch (rødbedesuppe)

Kategori: Forret eller hovedret

Fremgangsmåde

Sæt kød og ben over i vand (til boullion) og bring det langsomt i kog. Skum omhyggeligt og lad det simre til kødet er halvmørt, ca. 1 time. Smag til med salt kort før kødet er halvmørt. Tag det kogte kød op og skær det i passende små stykker. Læg dem til side.

Vask og skræl rødbederne Riv dem på den grove side af et rivehjern og stænk evt. med eddike. Kom rødbederne i en gryde med tomatpure og sukker. Lad dem simre til de er halvkogte.

Snit hvidløg og selleri fint, skær gulerødderne i tynde strimler og hak løgene.

Svits grønsagerne i smør, hver for sig og uden de bliver brune. Kom dem derefter i gryden og tilsæt persille, laurbærblade og timian samt hvidløg, salt og peber. Tilsæt kødstykkerne. Lad det hele simre 10-15 min.

Tag suppen af ilden og lad den stå og trække ca. 20 min.

Tag evt. yderligere to rødbeder, skræl dem og skær dem i store stykker. Put dem i en kasserolle og hæld så meget vand ved, at det lige dækker. Kog dem i 5 min og hæld den stærkt røde væske i suppegryden.

Server i hvide tallerkener så man rigtig kan se farven.

Tilbehør

Flutes el. brød, creme fraiche

Borsch kan fryses ned.